اختبار منع التلوث العرضي (50 سؤال)

اختبر معلوماتك حول منع التلوث العرضي، وهو مطلب رئيسي في معايير سلامة الأغذية المحلية والعالمية، بما في ذلك الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA).

الجزء الأول: المبادئ والتعاريف الأساسية

1. ما هو **التلوث العرضي (Cross-Contamination)**؟
2. ما هي الطريقة **الأساسية** لمنع التلوث البكتيري العرضي؟
3. تتراوح **منطقة الخطر الحراري** المقبولة التي تتكاثر فيها البكتيريا بسرعة، وفقاً لـ SFDA/HACCP، بين:
4. يحدث **التلوث العرضي المباشر** عندما:
5. يحدث **التلوث العرضي غير المباشر** في أغلب الأحيان عبر:
6. الغرض الأساسي من **تعقيم** سطح ما هو:
7. الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية الآمنة **للدواجن** (دجاج، ديك رومي) المطلوبة وفقاً لإرشادات SFDA هو:
8. ما هو الحد الأدنى للوقت المطلوب لغسل اليدين بالشكل الصحيح؟
9. التسلسل الصحيح لتنظيف الأسطح بفعالية ومنع التلوث العرضي هو:
10. متى يكون **أهم وقت** لغسل اليدين بالنسبة لمناولي الأغذية؟

الجزء الثاني: التخزين والمناولة الآمنة

11. ما هو **ترتيب التخزين الصحيح من الأعلى إلى الأسفل** في الثلاجة لمنع التلوث العرضي؟
12. أين يجب تخزين الطعام **الجاهز للأكل (RTE)** في الثلاجة؟
13. لماذا يجب تخزين اللحم النيئ **أسفل** الطعام الجاهز للأكل؟
14. لمنع **التلوث الكيميائي**، يجب تخزين لوازم ومواد التنظيف الكيميائية:
15. الطريقة **الأكثر أماناً** والمفضلة لإذابة الطعام المجمد، وفقاً لإرشادات SFDA، هي:
16. لمنع التلوث المعدني، يجب أن تكون علب الطعام المفتوحة:
17. لمنع التلوث من الأوساخ الخارجية، ما الذي يجب القيام به قبل فتح حاوية أو كيس طعام مختوم؟
18. أفضل ممارسة لتخزين بقايا الطعام (الطعام المطهو) في المطبخ الاحترافي هي:
19. ما الإجراء الذي يجب اتخاذه للأطعمة التي سقطت على الأرض؟
20. لماذا لا ينبغي تخزين حاويات وأكياس الطعام مباشرة على الأرض؟

الجزء الثالث: الترميز اللوني والمعدات

21. في معظم أنظمة الترميز اللوني لألواح التقطيع، ما هو اللون المخصص **للدواجن النيئة**؟
22. ما هو لون لوح التقطيع المستخدم **للحوم الحمراء النيئة** (البقر/الضأن)؟
23. ما هو لون لوح التقطيع المستخدم **للطعام الجاهز للأكل/المطهو** (مثل الخبز، الجبن، اللحم المطهو)؟
24. ما هو لون لوح التقطيع المخصص **للأسماك والمأكولات البحرية النيئة**؟
25. ما هو لون لوح التقطيع المحجوز **للخضروات والمنتجات الزراعية**؟
26. ما الذي يجب فعله بالأواني (مثل الملاقط، السكاكين) **فوراً** بعد استخدامها على الطعام النيئ؟
27. ما هي أفضل ممارسة للطاهي عند استخدام ملعقة تذوق للتحقق من نكهة الطعام؟
28. ماذا يجب أن يفعل الطاهي إذا لامست سكينته سطحاً غير غذائي وغير معقم عن طريق الخطأ؟
29. ما هو الغرض من استخدام مناشف منفصلة للتنظيف والتعقيم؟
30. ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين السكاكين والمعدات الصغيرة بين المهام لمنع التلوث؟

الجزء الرابع: النظافة الشخصية والممارسات

31. يجب تغيير قفازات مناولة الطعام:
32. أي ممارسة من الممارسات التالية **ممنوعة منعاً باتاً** أثناء عمل مناول الطعام في منطقة التحضير؟
33. ما هي الممارسة المطلوبة لزي عمل مناول الطعام؟
34. كيف يجب على مناول الطعام تغطية جرح أو قرحة بسيطة في يده؟
35. يساعد مبدأ "**التنظيف المستمر (clean-as-you-go)**" في منع التلوث العرضي من خلال:
36. ما هو الإجراء المطلوب للموظفين العائدين إلى منطقة التحضير بعد استخدام الحمام؟
37. لمنع التلوث، يجب تخزين مغارف الثلج عند عدم استخدامها:
38. عند مناولة الطعام، يجب أن تقتصر المجوهرات على:
39. متى يجب ارتداء أدوات تقييد الشعر (شبكات/قبعات)؟
40. إذا سعل أو عطس طاهٍ بالقرب من منطقة التحضير، فما الذي يجب عليه فعله فوراً؟

الجزء الخامس: التحكم في مسببات الحساسية والتوثيق

41. ما هي الطريقة الأساسية لمنع **التلامس العرضي لمسببات الحساسية (Allergen Cross-Contact)**؟
42. حساسية الطعام هي رد فعل من جهاز:
43. أي مما يلي **لا** يُعتبر عادةً من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى/الرئيسية؟
44. إذا لامست قطعة طعام خالية من مسببات الحساسية سطحاً كان يحمل مسبباً معروفاً للحساسية، فما هو الإجراء؟
45. عند تحضير طبق خالٍ من مسببات الحساسية لعميل، ما هو الشيء الحاسم الذي يجب الإشارة إليه/التواصل بشأنه بوضوح؟
46. أي حاوية يجب استخدامها لقياس الدقيق (مسبب حساسية شائع)؟
47. ما هو المطلوب من SFDA/اللوائح المحلية فيما يتعلق باللياقة الطبية لمناولي الأغذية؟
48. ما هو الإجراء الضروري عند تخزين المكونات الخالية من مسببات الحساسية لمنع التلوث العرضي؟
49. ممارسة تتبع تدفق الغذاء من الاستلام إلى التقديم، وهو أمر بالغ الأهمية لتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)، هي جزء من أي نظام؟
50. وفقاً لمتطلبات SFDA/الامتثال المحلي، أين يجب الاحتفاظ بوثائق سلامة الأغذية (مثل سجلات درجة الحرارة، جداول التنظيف)؟